Consejos culinarios para celiacos

Verdura y pescado no deben faltar nunca en la dieta de los celiacos [Foto: diariovasco.com]

Salud en la cocina

Consejos culinarios para los celiacos

La celiaquía es una enfermedad que afecta al uno por ciento de la población estatal, aunque el 75% de quienes la padecen no lo saben. Sus efectos no son devastadores, pero conviene mantener este mal a raya con unos sencillos pasos.

diariovasco.com | 09/05/2016 |

En los fogones, hay que seguir una serie de consejos culinarios si se cocina para celiacos. Por ello, existe un decálogo de consejos elaborado por Laboratorios Cinfa para seguir por el colectivo de afectados, cuyo número puede incrementarse si quienes padecen esta enfermedad y no lo saben acuden a un médico.

El primero pertenece al mundo de la lógica y es aplicable a todos los casos, pero conviene recordar que hay que evitar el autodiagnóstico y empezar una dieta libre de gluten antes de saber los resultados, porque puede enmascararlos.

Un consejo culinario para los celiacos es extremar las precauciones higiénicas con encimeras y utensilios

En caso de confirmarse el diagnóstico, la dieta libre de gluten debe ser variada y rica, con presencia de carnes, pescados, huevos, leche y derivados, hortalizas, verduras, frutas, legumbres y cereales. A la hora de comprar, es mejor no acudir a los productos elaborados como los que se venden a granel, los preparados artesanalmente, los envasados o los que no tienen etiqueta, ya que el 70% suelen contener gluten.

En el momento de preparar nuestros alimentos, los celíacos deben extremar las precauciones higiénicas. Las encimeras de las cocinas o los utensilios que utilizamos para preparar nuestros alimentos deben estar pulcros, para evitar que el gluten que contienen algunos de los productos que destinamos a los miembros de nuestra familia no celíacos puede contaminar los que reservamos a quienes padecen la enfermedad.

Del mismo modo, es muy recomendable cocinar primero los productos sin gluten y, a poder ser, utilizar recipientes diferentes para eludir la indeseable presencia del gluten, que en algunas personas provoca diarrea, hinchazón abdominal, malnutrición, pérdida de peso y, en casos más graves, anemia y problemas óseos.

Menús especiales para celiacos

Los celíacos deben tener un cuidado especial en sus comidas que el resto de la sociedad no tiene en cuenta, lo que no significa que no puedan hacer una vida normal y salir y divertirse como los demás. Hoy día hay un elevado número de restaurantes conscientes de este problema que han elaborado menús especiales para los que padecen esta enfermedad y que no tienen nada que envidiar a los demás.

Salir de viaje tampoco es un contratiempo serio, siempre que los celíacos se informen previamente de los lugares a los que van a acudir y avisen con antelación a los responsables de los alojamientos para que preparen recetas aptas para ellos.

Por último, cabe recordar que algunos excipientes de los medicamentos pueden contener gluten y, como norma general, los expertos recomiendan ser aconsejados por profesionales en nutrición.