Congreso de hosteleria

Los cocineros, en la cena de la primera jornada del Congreso de hostelería [Foto: Usoz]

Hostelería

El congreso de hostelería de San Sebastián mira al futuro con optimismo

Las jornadas, que se desarrollan hasta el miércoles, buscan renovarse para salir de la crisis, objetivo para el que las nuevas tecnologías se antojan como un elemento fundamental

diariovasco.com | 17/04/2012 |

MIKEL SORO. El congreso estatal de hostelería ha puesto sobre la mesa un mensaje esperanzador con el fin de salir de la crisis que afecta al sector. De hecho, el congreso que se celebra en San Sebastián se presenta con un lema que prolonga el optimismo, «Seguimos teniendo futuro», en la línea del anterior congreso en Mallorca («Tenemos futuro»).

Tras un aurresku de bienvenida a cargo de un joven dantzari y una chica txistulari, Mikel Ubarretxena, presidente de la asociación guipuzcoana, recalcó en la presentación del congreso que «miramos con optimismo al futuro» para recordar que son 20.000 empleos los que procura la hostelería y restauración territoriales y que el sector supone el 5% del PIB guipuzcoano.

Mikel Ubarretxena: «Son 20.000 empleos los que procura la hostelería y restauración territoriales»

Sus palabras fueron apoyadas por el presidente de la Federación de Hostelería, José María Rubio, quien, tras alertar de la crisis en que se está moviendo el sector por los descensos de recaudación que han obligado a perder más de 100.000 empleos desde 2008 y recalcar que «2011 fue otro mal año», destacó que «somos optimistas y seguimos teniendo futuro». Habló de la labor empresarial de los asistentes al congreso y del sector en general para gestionar el negocio e incidió en que este congreso servirá para aprender de nuevas capacidades de gestión, formación, recursos humanos, productos, oferta y clientela.

Gipuzkoa, destino de la gastronomía

Los representantes de las instituciones les dieron la bienvenida, les animaron a seguir en su labor empresarial y social, les recalcaron la importancia económica de su sector y les invitaron a conocer Gipuzkoa tanto como territorio como destino gastronómico. Estuvieron presentes en el acto protocolario de apertura el alcalde de Donostia, Juan Karlos Izagirre; el diputado de Turismo, Innovación y Desarrollo Rural, Jon Uriguen; la presidenta de las Juntas Generales, Lohitzune Txarola; la viceconsejera de Turismo, Pilar Zorrilla; y cerró el acto la presidenta del Parlamento Vasco, Arantxa Quiroga.

Izagirre les agradeció «escoger San Sebastián ya que la hostelería es un sector importante, motor de la economía local que merece una atención especial». Señaló que su ayuntamiento tiene una «relación fluida con la hostelería porque necesitamos la ayuda mutua» y les recalcó que la ciudad les acoge con los abrazos abiertos. Uriguen destacó que su departamento incluye también a la innovación «innovación también en la hostelería para que sea más atractiva» y puso como ejemplo la creación del Basque Culinary Center» a la vez que felicitaba públicamente a Elena Arzak por su reciente reconocimiento mundial de mejor cocinera.

La presidenta de las Juntas Generales, Lohitzune Txarola, les habló del paisaje guipuzcoano y de la «cultura que supone la gastronomía y la hostelería en esta tierra». Pilar Zorrilla recalcó que la gastronomía ha conseguido poner a Gipuzkoa y Euskadi en el liderato de destinos gastronómicos «por lo que estamos orgullosos de nuestros cocineros y hosteleros».

Finalmente Arantxa Quiroga agradeció el esfuerzo de los hosteleros, «un sector principal para volver a la senda de la creación de riqueza en nuestro territorio». Comparó la gastronomía con el arte y con el desarrollo de la sociedad con la esperanza de que, «con este encuentro, salgamos todos ganando». Posteriormente, se emitió un vídeo institucional de los atractivos de Gipuzkoa y Euskadi.

Las ponencias, con Emilio Duró y Nacho de Pinedo, fueron los platos fuertes del congreso de hostelería

Las ponencias continuaron como plato fuerte del programa. Emilio Duró llenó a rebosar la sala de Cámara del Kursaal con su contagioso optimismo y Nacho de Pinedo desgranó los secretos de internet y las nuevas tecnologías como fórmulas aprovechables por el sector hostelero. Por ejemplo, que los 370.000 establecimientos hosteleros existentes podrían formar la red social más amplia de España.

Menú inolvidable en Balenciaga

La jornada finalizó con una cena de gala en el Museo Balenciaga de Getaria. En unas carpas, los cocineros más emblemáticos de Gipuzkoa cocinaron un menú inolvidable. Estuvieron Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Adúriz, Hilario Arbelaitz. Eva Arguiñano se encargó de los postres y sirvió la cena será Jesús Santamaría, de Bokado. El grupo La Oreja de Van Gogh cerró la velada con una actuación especial.