El arroz, base la cocina japonesa

La cocina japonesa es muy variada y muy saludable [Foto: diariovasco.com]

Cocina 5 estrellas

La cocina japonesa busca ser Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Así lo ha solicitado la Agencia Japonesa de Asuntos Culturales, quien ha presentado su candidatura en la Unesco. De esta forma pretenden seguir los pasos de la cocina francesa, la dieta mediterránea o la cocina tradicional de México, que ya cuentan con esta distinción.

diariovasco.com | 26/04/2012 |

La comida es esencial para cualquier ser humano. Con el paso de los años la misma ha pasado de ser cocina para cubrir las necesidades básicas a ser todo un arte en muchos países, pero sin dejar de lado la esencia de su tierra y lo saludable de la misma.

En este sentido, cabe mencionar que la Agencia Nipona de Asuntos Culturales ha anunciado que Japón ha decidido presentar su candidatura a la Unesco para que su gastronomía sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Esta agencia presentó a finales de marzo todo el papeleo necesario para que la  ‘Washoku’ (comida japonesa) sea reconocida en 2013 por la Agencia de las Naciones Unidas, con el distintivo antes citado. De conseguirlo, las autoridades japonesas aseguran que se trataría de un símbolo de su recuperación tras el terremoto y tsunami sufridos por este país hace poco más de un año.

Con esta condecoración, la UNESCO pretende preservar determinados aspectos de la herencia cultural del planeta que no están representados a través de edificaciones u objetos específicos, sino que se transmiten a través de otros medios como la lengua, el baile, la tradición oral o los rituales.

Entre los países que optan a este mismo reconocimiento por parte de la Unesco en 2013, únicamente Perú ha presentado oficialmente su candidatura, junto con la correspondiente documentación técnica.

El país nipón ha apostado por la importancia de la dieta japonesa basada en verduras y otros productos estacionales

Bases de la cocina japonesa

La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso (miso shiro), arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai (sopa, tres platillos secundarios). Los tres platillos secundarios son normalmente sashimi (pescado crudo), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios tradicionales japoneses.

En este caso, los valores por los que han apostado desde el país nipón se centran en la importancia, a nivel de salud, de la dieta japonesa basada en verduras y otros productos estacionales, así como el pescado crudo y el arroz, principalmente.

Por otro lado, desde Japón argumentan que solamente la ciudad de Tokio cuenta con 14 restaurantes galardonados con tres estrellas Michelín, superando a ciudades tan reconocidas gastronómicamente como por ejemplo, París.

 




sukaldaTU por Ainara López