cocina tradicional catalana

La calçotada es uno de los platos más conocidos [Foto: diariovasco.com]

Reconocimiento

Cocina tradicional catalana, ¿patrimonio de la UNESCO?

La 'Fundació Institut Català de la Cuina', apoyada por el presidente de la Generalitat, Artur Mas, pretende que la Unesco reconozca la cocina tradicional catalana como patrimonio inmaterial de la humanidad.

diariovasco.com | 16/03/2012 |

Este lunes 19 de marzo, Día del Padre, dacomienzo una campaña en apoyo a la candidatura de la Cocina Tradicional Catalana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. La misma ha sido promovida por la ‘Fundació Institut Català de la Cuina’ y está apoyada, entre otros, por el presidente de la Generalitat, Artur Mas, así como por los cocineros Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Joan Roca y Fina Puigdevall, entre otras personalidades.

Este lunes, día 19 de marzo, ‘Diada de la Cuina Catalana’, la Fundación quiere reunir al mayor número de personas posibles en la plaza Sant Jaume, en torno a una colla de castellers que alcanzarán el cartel con el lema ‘Tothom a taula’. En esta fiesta se podrán apadrinar recetas a 5 euros por plato y defender los productos de estación o las fiestas del calendario vinculadas a la gastronomía.

Cocina tradicional sólida

Sobre los motivos de la defensa de esta cocina, Ferran Adrià aseguraba que “la cocina moderna no existiría sin una cocina tradicional tan sólida como la catalana, por lo que sería fantástico que se consiguiera este reconocimiento”.

Su compañero de profesión, Carme Ruscalleda, añadía que “tiene unos grandes valores que vienen de muy lejos y el patrimonio antiguo y moderno la convierte en un referente internacional de indiscutibles valores”.

Sobre la cocina tradicional catalana, cabe mencionar que la mayoría de los platos tienen origen rural y debido a la extensión geográfica los productos utilizados son muy variados: aceite de oliva, la manteca de cerdo, los ajos, las cebollas, las hortalizas, el pescado, el marisco fresco, los arroces, las legumbres, las hierbas aromáticas o la composición de repostería variada.

Además, cabe mencionar que la salsa es un complemento esencial en numerosos platos catalanes, ya que desde hace siglos se acompañan estas destacadas recetas con alioli, sofrito, sanfaina, picada, romesco o ñoras, principalmente.