Jornadas del Ibérico Arturo Sánchez

Un momento de la presentación de las Jornadas del Ibérico Arturo Sánchez [Foto: diariovasco.com]

Del 5 al 18 de marzo

La carne ibérica de bellota, en su máximo esplendor

Gipuzkoa celebra las II Jornadas del Ibérico Arturo Sánchez de Doble Montanera con menús especiales en diez restaurantes

diariovasco.com | 02/03/2018 |

De la mano de Arturo Sánchez y Otordu Delicatessen, su distribuidor en el País Vasco, llegan a Gipuzkoa las II Jornadas del Ibérico Arturo Sánchez de Doble Montanera. Comenzarán este lunes, día 5, y durarán hasta el 18 de marzo.

Son diez los restaurantes que han dise√Īado un men√ļ especial, de entre cuatro y siete platos, con diferentes cortes y elaboraciones de esta carne ib√©rica de bellota. As√≠, la creatividad de una decena de cocineros del territorio se pone al servicio de uno de las mejores carnes nacionales para hacernos disfrutar de unos men√ļs que permanecer√°n en nuestra memoria.

La doble montanera

Pero, ¬Ņpor qu√© es tan exquisita esta carne? En primer lugar, porque en Arturo S√°nchez buscan siempre la mejor materia prima posible, por lo que su carne ib√©rica de bellota es de animales criados por sus ganaderos en la Sierra Norte de Sevilla y en Badajoz y que han vivido en libertad toda su vida.

La doble montanera se traduce en unas piezas que tienen el doble de sabor

Es una crianza de 24 meses que permite al animal desarrollarse por completo y vivir en plena naturaleza, por lo que tanto sus jamones como su carne fresca provienen de cerdos que han completado dos montaneras (periodos de bellota). 

Hablamos de una carne de raza 100% ibérica certificada, de un animal en libertad durante toda su vida y con una doble montanera... Esto, a su vez, significa el doble de sabor, además de tratarse de unas piezas jugosas y ricas en ácido oleico y poder antioxidante.

Su jamón, de hecho, tiene gracias a la doble montanera casi el doble de capacidad antioxidante, tal y como demostró un estudio de CSIC-CIAL en 2016. Esta propiedad tan particular se traduce en beneficios para la salud de quien lo consume.

Arturo Sánchez, además, muestra un compromiso con la innovación. De ahí, su colaboración con Mugaritz, de quienes son proveedores y con quienes trabajan en diferentes proyectos de I+D. 

Diez restaurantes

Es imposible leer los men√ļs especiales que han preparado una decena de restaurantes para estas jornadas y que no se te haga la boca agua.¬†Son platos que reflejan la personalidad de cada establecimiento.

Son diez los establecimientos guipuzcoanos que han preparados men√ļs especiales para estas jornadas

As√≠, empezando por los m√°s atrevidos, podemos encontrar en Itsaso el Itsasoko Ostatua, donde Manu Hern√°ndez nos propone el ¬ĎRabito ib√©rico de bellota relleno de queso de cabra, mango y fruta de la pasi√≥n¬í. En Lezo, Aitor Manterola en su Patxiku Enea ha creado la¬† ¬ĎCasta√Īuela ib√©rica y pipi√°n de cacahuete¬í.¬†

Pero los hay que se decantan por combinar lo mejor de dos mundos y hacer platos de mar y monta√Īa, como sucede en el donostiarra Aratz, de los hermanos Zabaleta, quienes han apostado por¬† el ¬ĎSalteado de mollejas de cerdo ib√©rico de bellota con hongos y cola de cigala gratinada¬í. En el Rita, Ismael Iglesias nos propone una ¬ĎLengua de cerdo ib√©rico de bellota Arturo Sanchez con caviar¬í, entre otros platos.

Tres j√≥venes chefs que vienen pegando muy fuerte en la escena gastron√≥mica donostiarra por su imaginaci√≥n han apostado por sabores de siempre. Es el caso de Paul Arrillaga (Bar Zazpi), con el ¬ĎSolomillo ib√©rico de bellota en carb√≥n vegetal¬í y del Galerna, de Jorge Asenjo y Rebeca Barainca, que han confeccionado la ¬ĎCasta√Īuela de cerdo ib√©rico de bellota a la brasa con pimientos¬í.

Si queremos disfrutar de los productos Arturo S√°nchez y unas vistas inigualables, podemos elegir el Caf√© de La Concha, donde Lili Milflores y Beatriz Rodr√≠guez nos sugieren probar el ¬ĎCoraz√≥n de alcachofa, habitas tiernas, esp√°rrago blanco, chichas Arturo S√°nchez y migas de pan con espuma de ajo y yema a baja temperatura¬í.

De una playa, a otra: en el Tenis de Ondarreta, un plato perfecto para esta √©poca del a√Īo: el ¬ĎRavioli ib√©rico de bellota y hongo laminado en caldo de trufas y albahaca¬í de Marco Antonio Zabaleta.

En el Zeruko, en plena Parte Vieja, Joxean Calvo ha dise√Īado cuatro bocados irresistibles, como es el caso de ¬ĎBikini de morro ib√©rico de bellota Arturo S√°nchez con foie¬í. En Mutiloa, Mutiloako Ostatua, donde I√Īaki Teller√≠a hace un gui√Īo a los cortes argentinos en su ¬ĎLagarto ib√©rico de bellota Arturo S√°nchez a la sal con tximitxurri¬í.




sukaldaTU por Ainara López