Goulash

El tipo de carne y la clase del pimentón resultan clave al preparar el goulash [Foto: diariovasco.com]

Platos del mundo

Atrévete con el goulash

Elaborado con carne, cebolla y pimentón, el goulash es uno de los platos de referencia de la gastronomía húngara

diariovasco.com | 29/01/2019 |

El goulash o gulash se ha convertido en una buena opción para innovar con los estofados. Este plato oriundo de Hungría se ha convertido en la receta más famosa de la gastronomía del país centroeuropeo y actualmente en los países vecinos se pueden encontrar muchas variantes de la misma.

La principal característica del goulash es el largo tiempo de cocción a fuego lento

Los guisos de carne son uno de los platos estrella en las cocinas de muchas casas y, ante la rutina de preparar siempre las mismas recetas, siempre hay posibilidad de buscar inspiración en la gastronomía de otros países.

El goulash es un rico y nutritivo plato de origen humilde y primitivo. La elaboración del mismo se realiza a base de carne ‘de segunda’, es decir, piezas de cortes baratos; cebollas y pimentón. Este condimento es imprescindible, ya que es el responsable de proporcionarle el sabor característico.

Como es habitual, la receta evolucionado conforme a la modernización de la cocina. Actualmente, el goulash puede prepararse añadiendo otros ingredientes como la patata, pimientos, tomates e incluso otras especias.

Asimismo, existe una disparidad con la elaboración de la salsa, que será más espesa o más caldosa, llegando incluso a similar una sopa de carne. Para espesarla salsa, se utilizará en ocasiones vino y harina y en otras, nata agria.

El secreto del éxito

En la carne se encuentra la principal clave del éxito que vamos a lograr en la preparación del goulash. Una de las características de este plato es el largo tiempo de cocción a fuego lento requerida en la elaboración de mismo, un tramo que se aproxima hasta las dos horas y media.

Por otro lado, la carne que se utilizará deberá estar bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 centímetros de  grosor. Para evitar que durante el largo cocinado pierda sus jugos conviene sellarla previamente, a alta temperatura y en una cazuela bañada con manteca.

Otro de los secretos para conseguir un excelente goulash está en la calidad del pimentón, que ha de ser de calidad. Lo más recomendado es conseguir una variedad de paprika de origen húngaro.

La consistencia de esta receta hace que no sea necesario consumirlo con un acompañamiento. Pero en el caso de optar por ponerle acompañamiento, se puede optar por el arroz, una ensalada verde o ensalada de patatas. Por supuesto, el pan siempre será una buena opción para poder degustar la deliciosa salsa y se puede sustituir por unas tortitas de harina.

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