Venta de queso en el Artzain Eguna [Foto: Marín]

Feria

El Artzain Eguna de Ordizia, todo un éxito

Los grandes protagonistas de la feria de Ordizia fueron nuevamente los quesos y las ovejas. El tiempo contribuyó al ambiente festivo de un Artzain Eguna en el que los pastores recibieron su particular reconocimiento y en el que se dio la bienvenida a una nueva campaña del queso Idiazabal.

diariovasco.com | 12/04/2012 |

RAFA ARIZMENDI. El Artzain Eguna vivió ayer una jornada de celebración en la que se conjugaron varios factores que conviertieron en un éxito la jornada. De hecho, Ordizia contó con una mañana inmejorable tras una Semana Santa gris en el ámbito meteorológico.

La mañana amanecía no sólo con tregua en el apartado meteorológico, sino que en palabras de Laureano Telleria -entre otros menesteres, promotor de la industria artesanal del talo, además con denominación de origen, 'Segurako taloa'-, resultaba excelente porque reunía las condiciones propias para la ocasión, es decir, las que no distraen ni permiten a quien tiene fiesta, plantearse otra alternativa. Un día nublado, y sin opción a levantar, acompañado de una temperatura, al menos, agradable. Curtido en mil batallas festivas, Laureano concedía a la mañana festiva, por lo que a hacer caja corresponde, un «oso ongi», que trasladado al ránking académico viene a equiparar o ser sinónimo de notable.

Precisamente, en el sector hostelero, otra buena referencia y termómetro de la respuesta de público a la convocatoria, resultaba unánime el convencimiento de que ante un pronóstico meteorológico desfavorable, adelantado por los organismos oficiales encargados de la materia, el personal se dio unos minutos hasta ver que la mañana aguantaba, como mínimo hasta el mediodía.

En el Artzain Eguna se terminaron los corderos

Sirva a su vez como dato a tener en cuenta que no quedó ni muestra de los 40 corderos que asó el maestro de fogones, Karlos Ibarrondo, repartidos, como es costumbre, en pinchos y raciones.

Jesús Mari Lariz, responsable y artífice de todo lo que tenga que ver con ferias y festejos en la localidad, se mostraba un poco farruco. «Llevaba lloviendo una semana y nos toca una mañana redonda», apuntaba. «Ayer me preguntaba mi hija a ver con quién tengo hecho el pacto», sonreía.

En el Artzain Eguna hubo más puestos de venta de productos artesanos que en años anteriores

«Además -proseguía Lariz-, afrontábamos el reto de tener que organizar la primera de las ferias extraordinarias con menos presupuesto, por aquello de los recortes, y lo conseguimos. Magnífica la exposición de carneros, ovejas y corderos, y presencia en la calle de cuatro rebaños, que es uno de los principales atractivos y testimonio de lo que representa esta feria», subrayaba. «Ha habido más puestos de venta de productos artesanos que en años anteriores -comentaba Lariz-. Nos piden pero entiendo que no podemos ir más lejos porque ésta es le feria y la fiesta del pastor», remataba.

Y otra cuestión. Ayer quedaba claro que si en un mercado el precio juega un papel central, en tiempos de crisis resulta determinante, por encima de cuestiones como la calidad, seguridad alimentaria, valor nutricional, garantía de origen, etcétera.

En este contexto, llegaba la decimoctava edición del Artzain Eguna. Ya desde primera hora las notas de la trikitixa de los Hermanos Oria, en versión reducida, y de los dulzaineros de Tolosa animaban el Artzain Eguna.

Poco después de las 11 cuatro rebaños, los de Milagros Etxezarreta (Zerain), María Jesús Iztueta, y Laurendi Iztueta (Lazkaomendi) y José Manuel Otegi (Oteizabal), atravesaban el casco histórico rememorando el ancestral camino transhumante, que a partir del 1 de mayo emprenderán a Aralar al objeto de aprovechar, siguiendo el ciclo estacional, los pastos de montaña.

Nueva campaña del queso Idiazabal

En el salón de actos de la Casa Consistorial, ceremonia de bienvenida a una nueva campaña del queso Idiazabal, con escasa presencia del universo Michelin, como viene siendo habitual estos últimos años, a la que no faltaron sus paladines más fieles, Atxen Jiménez, titular del restaurante Tubal de Tafalla; y José Juan Castillo, rodeados eso sí, de grandes elaboradores del queso de Euskal Herria, pastores a la sazón, Nicolás Remiro, Jesús Ansola 'Mausitxa', Pascual López Uralde, o Juanjo Aranburu.

El Artzain Eguna sirvió para presentar la nueva temporada del queso Idiazabal

Bienvenida del alcalde, Igor Eguren, que renovó el compromiso de Ordizia a favor de seguir trabajando, día a día, a favor del sector primario. Capítulo de reconocimientos; a la serie de EITB 'Sustraia', personalizado en su coordinador, Josu Butrón, quien apuntó que ahora que se cumplen 25 años de la denominación de Origen, el Idiazabal vino a dar nombre a algo que existía desde hacía siglos. Posiblemente, añadió, el mejor queso del mundo.

Reconocimientos

Por lo que a la regularidad en la elaboración se refiere, campaña 2011, en el apartado centrado en las queserías se lo adjudicaba la Quesería Miguel Aisa 'Alain' (Riezu, Navarra), y en el apartado de elaboradores, Pedro Zuzuarregi (Tolosa).

Y entre medio, una llamada del Consejo Regulador, que ojalá se haya entendido bien, tendente a solicitar una solución y acuerdo entre las partes, es decir, entre los productores de leche de oveja, que no hacen queso, y las industrias que la compran. Una relación históricamente difícil, por el precio, que se complica en tiempos de crisis.

Y finalmente, bienvenida a la campaña 2012, arropada por Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, quien tras aludir a que no hay cocina sin producto, reseñó que el Idiazabal es un queso propio que surge de nuestras raíces, convertido ahora en una referencia mundial, derivado lácteo de Euskal Herria, dijo, que juega en la champions con los mejores quesos del mundo. Hizo votos por hacerlo cada vez más fuerte con el impulso de todos y tras el corte protocolario lanzó un: «Gaztetasun indar honekin mundua konkistatuko dugu».