Arroz cremoso con almejas

Plato de arroz cremoso con almejas del Abarka [Foto: Restaurante Abarka]


Abarka
Telefono943 641 991

Cocinero: Natxo Gracia
Jefe de sala: Luisma Bujanda y Lupe Frutos

Baserritar Etorbidea, 36
Hondarribia,
Hondarribia 20280


Plato exclusivo

Arroz cremoso con almejas, un gran plato a descubrir

Elaborados con materias primas de primera calidad, el arroz cremoso con almejas del restaurante Abarka es uno de los más demandados de la zona.

diariovasco.com | 29/03/2012 |

Hacer un buen arroz cremoso no resulta tan sencillo como pueda parecer. Es necesario una materia prima de primera calidad, mimo y paciencia, ya que aunque se elabora en 20 minutos, su proceso requiere atención.

Para hacer un buen arroz cremoso con almejas son necesarios una buena materia prima, mimo y paciencia

En el restaurante Abarka de Hondarribia conocen bien los trucos de cómo elaborarlo y su arroz cremoso con almejas tiene cada vez mayor acogida. “No está en la carta del restaurante, pero sí en algunos menús especiales que ofrecemos, por lo que si alguno de nuestros clientes desea comer o cenar ese día este plato, le recomendamos que nos lo solicite de antemano, aunque, por supuesto, si no avisa, pero tenemos tiempo para hacerlo, no habrá problemas”, explica Luis Mari Bujanda, dueño del restaurante.

El secreto de un buen arroz cremoso

Nacho Gracia, jefe de cocina del Abarka, nos explica cuál es el proceso a seguir. “El nuestro es una especie de risotto. Por un lado, cocinamos unas almejas a la marinera. Siempre utilizamos almeja de Carril especial. Es una almeja gallega grande y carnosa. Para nosotros, la mejor. En cuanto al arroz, utilizamos de tipo Carnaroli, especial para risottos. Es de mucha calidad y al tener más almidón, los risottos ligan con mayor facilidad. La cocción es lenta y en los últimos 5 minutos (la duración es de unos 20 minutos), añadimos las almejas, un poco de mantequilla y aceite de oliva virgen extra.

 




sukaldaTU por Ainara López