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Arroz con almejas de Martín Berasategui. José Luis López de Zubiría / Archivo
Receta de arroz con almejas de Martín Berasategui
RECETAS

Receta de arroz con almejas de Martín Berasategui

Disfruta del mejor arroz con almejas con la receta de Martín Berasategui

Jueves, 16 de mayo 2019

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Ingredientes

Para el caldo

  • 1 cabeza de merluza troceada

  • 2 cebolletas troceadas

  • 2 dientes de ajo con piel

  • 1 puerro hermoso troceado

  • 1 ramillete de perejil

  • 6 champiñones grandes limpios

  • 1 vaso de vino blanco

  • 2 litros de agua

Para el arroz

  • 1 cebolleta grande picada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 pimiento verde grande picado

  • 1 ramillete de perejil fresco

  • 1 guindilla fresca

  • 300 g de arroz de grano redondo

  • 1 pizca de vino blanco

  • 1 litro de caldo de pescado

  • 800 g de almejas grandes

  • Sal y aceite de oliva

Preparación

Para el caldo

  1. 1

    En una olla, rehogar la verdura con el aceite de oliva.

  2. 2

    Añadir la cabeza de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil.

  3. 3

    Mojar con agua, cocer 15 minutos y colar.

Para el arroz

  1. 1

    En una olla ancha y baja, rehogar la cebolleta, los ajos, el pimiento, la sal y el aceite.

  2. 2

    Picar el perejil sobre la tabla.

  3. 3

    Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, el perejil picado y el arroz, y rehogar.

  4. 4

    Verter el vino blanco, dejar evaporar y agregar el caldo: de golpe, si queremos hacer un arroz normal, o de a pocos, si deseamos hacerlo cremoso.

  5. 5

    Cocer unos 10-12 minutos.

  6. 6

    En una sartén amplia con aceite caliente, añadir las almejas y el vino, tapar y abrir.

  7. 7

    Conforme se abren, retirarlas.

  8. 8

    Agregar el jugo al arroz y dar unas vueltas.

  9. 9

    Colocar las almejas sobre el arroz, seguido del perejil picado.

  10. 10

    Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.

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