Gastroplan Ama Taberna

Gastroplan nos invita a conocer Ama Taberna, un lugar que dará que hablar [Foto: diariovasco.com]

Gastroplan

Ama Taberna: «En casa, como en casa»

Gastroplan nos presenta Ama Taberna, un lugar con una novedosa oferta que apuesta por el producto local y de máxima calidad

diariovasco.com | 18/01/2019 |

Tolosa fue la ciudad elegida para que un villabonatarra y un asteasuarra, Javi y Gorka, abrieran su local, Ama Taberna. Ambos, licenciados por el Basque Culinary Center, tenían claro que su establecimiento debía ser un lugar donde sus visitantes «se sientan como en casa, en nuestra casa».

Para Gastroplan, en Ama Taberna han diseñado un completo menú que representa los matices de su cocina

En su pequeño local de la calle Aroztegieta, que tienen pensado ampliar próximamente, presentan una oferta novedosa que atrae tanto a locales como a numerosos visitantes. El lugar perfecto, bien para tomar algo acompañado por uno de sus exquisitos pintxos o raciones; o bien para disfrutar de una suculenta comida o cena, todo ello con un denominador común: la calidad.

En Ama Taberna tienen claro que, por encima de todo, debe primar ofrecer elaboraciones de temporada en las que el gran protagonista sea el producto; y, en la medida de lo posible, el producto local. Trabajar con proveedores conocidos, de confianza, con los que ya tratan a diario, es una de las claves del éxito de este coqueto establecimiento tolosarra. 

Cuentan con una oferta fija de pintxos y raciones, que también varía dependiendo de la época del año, y que poco a poco quieren ir disminuyendo para dar paso a la oferta no fija. «Cada temporada, cada mes, semana o día es diferente. Por eso, lo que ofrecemos en Ama Taberna depende de cada uno de esos factores», afirman.

Javi y Gorka apuestan firmemente por adaptarse a lo que cada cliente quiera probar y son unos firmes defensores de elaborar los menús degustación a medida y al momento. «Nosotros acordamos verbalmente los menús con el cliente cuando viene. Ellos nos dicen qué quieren probar y nosotros ajustamos las cantidades para que puedan disfrutar de todo», explican estos jóvenes apasionados de la buena cocina. 

Pulpo, carrilleras, orejas, ajoarriero con yemas... son algunos de los exquisitos pintxos y raciones que se pueden degustar tanto en el interior del local como en la terraza de la que disponen

El menú

Aperitivos: El menú, que incluye la bebida, arrancará con dos aperitivos típicos de la casa, como son el ‘Arroz cremoso de carabineros’ y la ‘Ensaladilla de solomillo’.

Pescado: Se podrá degustar uno de los platos estrella de Ama Taberna, el ‘Gallo con alcaparras y mantequilla’.

Carne: El menú contará con un plato de carne que variará dependiendo de la temporada en la que se consuma y de lo que haya en la carnicería, con el fin de ofrecer los productos de mayor calidad y frescura.

Postre: A elegir entre los dos grandes dulces de la casa, como son la ‘Tarta de queso’ y el ‘Suflé de chocolate’.

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