Foie Rougié

Se trata de un producto de muy alta calidad y reconocido a nivel mundial. [Foto: diariovasco.com]


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Foie Rougié

Foie gras con una textura untuosa y firme

Se trata de un producto muy apreciado en la cocina mundial, y cómo no la vasca, por el toque de calidad que añade a las propuestas de los fogones.

diariovasco.com | 17/11/2011 |

En Gipuzkoa, además, la cercanía con el Suroeste francés, cuna de la producción de este producto derivado del pato y el ganso, le hace formar parte de su tradición gastronómica. Se puede incorporar fácilmente a los populares pintxos, tanto en frío como en caliente. Los cocineros aprecian el Foie Gras como un producto ideal para darle un toque de calidad añadido a sus propuestas.

Un buen foie gras marca la diferencia por su textura, el sabor, la pureza… "Un buen foie se aprecia por su rendimiento en el plato. Se valora por el sabor y por su textura, al mismo tiempo untuosa y firme. Además el foie gras debe soltar la mínima cantidad de grasa durante la cocción, ya sea a la plancha o en terrina. Hay que respetar unas pautas muy estrictas en toda la cadena de producción, desde la cría de los animales hasta la selección y el modo de conservación de los foie gras", explica Christophe Montoya, Director Comercial de Rougié para España.

Rougié, una empresa referente en este producto, ofrecerá en San Sebastián Gastronomika un escalope de Foie Gras a la plancha con Martini y zumo de cítricos. "Un plato de contrastes muy interesantes, ya que a la suavidad del foie se le suma la ligera amargura del Martini y un toque de acidez proporcionado por los cítricos", subraya Montoya.

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sukaldaTU por Ainara López