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Jueves, 5 de noviembre 2020, 11:02
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Es una receta que se está dejando de hacer porque la caza ya no está tan valorada como antes, pero es una elaboración sana que sólo pide tiempo y mimo.
IKER ZABALETA
4 Palomas, limpias y reservaremos los higadillos
4 Higadillos
6 Cebollas
6 Zanahorias
Hongos frescos laminados al gusto
4 Puerros
6 Dientes de ajo
2 l de vino tinto
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de coñac
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta Negra
Agua
Ponemos a hervir el vino tinto.
Salpimentamos las palomas limpias, reservando sus higadillos.
En una sartén grande, colocamos las palomas y las freímos a fuego medio hasta que se doren.
Las colocamos en la cazuela del vino tinto.
En la misma sartén rehogamos los higadillos, los reservamos; y pochamos las verduras.
Después, flambeamos con el vino blanco y el coñac.
Añadimos los higadillos y las ver-duras a la cazuela.
Cuando estén las palomas cocidas, trituramos la salsa, la pasamos por el chino y lo añadimos a la cazuela donde hemos colocado las palomas.
Para finalizar, salteamos los hongos (boletus), los añadimos a la cazuela de las palomas y guisamos a fuego lento durante 5-10 minutos.
EL TRUCO
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