Catadores

El grupo de catadores durante la cata de gin tonic [Foto: Unciti]

El gin tonic del momento

Elegir una buena ginebra para un gin tonic o una copa

Las ginebras tienen su personalidad y hay un momento para cada una de ellas

| diariovasco.com | 27/11/2014 |

Aún queda por hacer el mejor documental sobre el gin tonic. Cuando se haga se conocerá el papel de la hostelería donostiarra en el triunfo del gin tonic. De eso hablábamos con el director de fotografía Aitor Mantxola que venía a presentar una película durante el Festival de Cine de San Sebastián y que nos acompañó en la cata de ginebras y gin tonics que hicimos en el Museo del Whisky. “Hace pocos años salíamos de un rodaje buscando un bar que los sirvieran decentes y entramos hasta en una docena sólo buscando una copa balón o un vaso ancho, hasta que lo encontramos no paramos.” A ver si la idea va tomando forma y se presenta algún año durante el Zinemaldia. Hasta entonces nosotros seguiremos buscando el mejor protagonista entre las ginebras.

Cada cual busca su diferencia en la ginebra. Para quien le guste una ginebra seca está la Sloane’s, la nueva ginebra que distribuye bodegas Torres. Lo que más destaca es su sedosidad cuando entra en boca y lo seca que es. Los botánicos se maceran por separado y es al final cuando se busca la mezcla perfecta, por eso las notas de algunas especias resaltan de manera fresca. Es la ginebra ideal para una barman porque le encaja en el gin tonic y porque va bien con la coctelería.

Sorprende cómo se descubre la Citadelle Classic en las catas ciegas. La London Gin francesa que ha conquistado el mundo y que presenta una nueva botella. Hay quien habla de sus toques a naranja amarga, lo cierto es que es fresca y floral. La ginebra es muy limpia en sabores destacando una nota fresca del enebro. Ideal para un gin tonic que la marca recomienda se haga con un sirope de naranja sanguina y corteza de pomelo.

Una ginebra que también destaca por sí misma es la Seagram’s, la ginebra americana que se ha introducido muy bien entre nosotros. Los botánicos que utiliza son intensos dándole expresividad. Una ginebra que gusta mucho por su carácter floral que le da un toque dulce en boca muy agradable porque lo hace más fácil de beber. El gin tonic con esta ginebra siempre sale refrescante y apetece repetir.

Bombay Saphere se ha convertido en un clásico, elegido por Javier de las Muelas para su proyecto Dry Martini en el mundo entero y por algo será. Una de las primeras ginebras que nos enseñó que había mucho más detrás de las bayas de enebro. Con esta ginebra encontramos los primeros cítricos, y especias muy claras como el cilantro y destaca mucho la pimienta al final de la cata. Sigo pensando que es ideal para tomar a con unos hielos y con tónica se hace más compleja.

Botanic Premium es la ginebra de la botella cuadrada, esa botella que ves en algunos bares de categoría y crees que es un perfume. Muy elegante. Como lo es la ginhebra que lleva dentro. La entrada en boca es ligera y destaca mucho un toque muy ligero de frutos secos del grano pero enseguida surge la naranja y el limón. Muy redonda para el gin tonic. La curiosidad de esta ginebra es que entre los botánicos y frutos utiliza la mano de Buda, una fruta india muy aromática.

Citadelle Reserve es una ginebra muy diferente porque está envejecido unos meses en barricas que han contenido cognac. Además, utilizan un sistema de soleras para conformar cada añada. La madera de la barrica le aporta cremosidad en boca y mucha complejidad. Realza los 19 botánicos que lleva la ginebra y hay casos como el de la vainilla que enseguida te llena. Es perfecta para beber a solas, con unos hielos aunque hubo quien propuso un gin tonic pero con unas gotas de amargo de cítricos para completar los contrastes.

Hicimos los gin tonics con la tónica Markham, la del elefante. Lo mejor es lo bien que queda porque ayuda a las ginebras a expresarse. Sus aromas a cítricos son muy sutiles por eso no molesta. Es una tónica suave y de burbuja fina, lo mejor es que un gin tonic bien preparado con esta tónica resulta muy refrescante y con un toque amargo final que te apetece la siguiente copa.

No será fácil encontrar el protagonista de esa película sobre el gin tonic, pero aquí hay algunas estrellas de categoría para optar al papel principal.




sukaldaTU por Ainara López