Al igual que todos los meses de abril son felices porque llegan las anchoas, o los tomates en el verano, la caza de temporada, incluso la cuajada recién hecha en invierno, ahora tocan los meses de febrero felices gracias a Carrasco porque llega un producto único: las piezas para la cocina del cerdo ibérico fresco.
El cerdo ibérico, el bueno, el que ha comido sólo bellotas en sus últimos meses de vida, ése cuyas patas van a servir para darnos un montón de placer dentro de tres o cuatro años, se sacrifica en los meses de invierno, fundamentalmente en enero y febrero, la carne fresca de ese animal se usa para los embutidos, el chorizo y el salchichón, precisamente por eso salen tan buenos.
Pero ya desde el año pasado los hermanos Carrasco se metieron en una aventura/experimento que por lo que se ve les ha salido muy bien y volvemos a tener la suerte de contar con una serie de restaurantes que van a tener piezas como la presa ibérica, el secreto o la pluma (quizás también tengamos la suerte de la oreja y el rabo) de un cerdo único. Este año, además, se suman más restaurantes. Y recordar que tenemos esta suerte solamente en Gipuzkoa y en Madrid así que hay que saber aprovecharla porque este producto fresco tal y como es sólo se dará durante cinco semanas ni una más.
Aquí la lista de los restaurantes que prepararán unos platos dedicados a piezas de ibérico fresco, la de los hermanos Carrasco, que han engordado en la Dehesa, que no tienen nada que ver con el ibérico que comemos habitualmente, alimentado con grano y que tenemos todo el año gracias, normalmente al congelado, la diferencia entre un conejo de caza o uno de granja.
En San Sebastián:
- Andra Mari, en Gros, Zabaleta 42 - 943 288 191
- Aralar, en la Parte Vieja, Puerto, 10 - 943 426 378
- Casa Urola, en la Parte Vieja, Fermín Calbetón - 943 441 371
- Kata 4, en el Centro, Santa Catalina, 4 - 943 423 243
- Mirador de Ulía, en Ulía, Paseo de Ulía , 193 - 943 272 707
- Narru, en el Centro, Zubieta, 56 - 943 423 349
En Gipuzkoa:
- Arroka Berri en Hondarribia - 943 642 712
- Basusta en Zumaia - 943 862 073
- Frontón en Tolosa - 943 652 941
- Iribar en Getaria - 943 140 406
- Solana 4 en Tolosa - 943 017 636