La presa de ibérico

La presa de ibérico en el Andra Mari [Foto: I. Galatas]

Un producto de temporada

Vuelve Carrasco con el cerdo ibérico fresco

La suerte de encontrarnos con un producto fresco único

| diariovasco.com | 24/01/2014 |

Al igual que todos los meses de abril son felices porque llegan las anchoas, o los tomates en el verano, la caza de temporada, incluso la cuajada recién hecha en invierno, ahora tocan los meses de febrero felices gracias a Carrasco porque llega un producto único: las piezas para la cocina del cerdo ibérico fresco.

El cerdo ibérico, el bueno, el que ha comido sólo bellotas en sus últimos meses de vida, ése cuyas patas van a servir para darnos un montón de placer dentro de tres o cuatro años, se sacrifica en los meses de invierno, fundamentalmente en enero y febrero, la carne fresca de ese animal se usa para los embutidos, el chorizo y el salchichón, precisamente por eso salen tan buenos.

Pero ya desde el año pasado los hermanos Carrasco se metieron en una aventura/experimento que por lo que se ve les ha salido muy bien y volvemos a tener la suerte de contar con una serie de restaurantes que van a tener piezas como la presa ibérica, el secreto o la pluma (quizás también tengamos la suerte de la oreja y el rabo) de un cerdo único. Este año, además, se suman más restaurantes. Y recordar que tenemos esta suerte solamente en Gipuzkoa y en Madrid así que hay que saber aprovecharla porque este producto fresco tal y como es sólo se dará durante cinco semanas ni una más.

Aquí la lista de los restaurantes que prepararán unos platos dedicados a piezas de ibérico fresco, la de los hermanos Carrasco, que han engordado en la Dehesa, que no tienen nada que ver con el ibérico que comemos habitualmente, alimentado con grano y que tenemos todo el año gracias, normalmente al congelado, la diferencia entre un conejo de caza o uno de granja.

En San Sebastián:

  • Andra Mari, en Gros, Zabaleta 42 - 943 288 191
  • Aralar, en la Parte Vieja,  Puerto, 10 - 943 426 378
  • Casa Urola, en la Parte Vieja,  Fermín Calbetón - 943 441 371
  • Kata 4, en el Centro,  Santa Catalina, 4 - 943 423 243
  • Mirador de Ulía, en Ulía, Paseo de Ulía , 193 - 943 272 707
  • Narru, en el Centro, Zubieta, 56 - 943 423 349

En Gipuzkoa:

  • Arroka Berri en Hondarribia - 943 642 712
  • Basusta en Zumaia - 943 862 073
  • Frontón en Tolosa - 943 652 941
  • Iribar en Getaria - 943 140 406
  • Solana 4 en Tolosa - 943 017 636

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sukaldaTU por Ainara López