Iosu Carrión

Iosu Carrión es un apasionado de la cocina [Foto: diariovasco.com]

Media vida en los fogones

«Es un reconocimiento que me hincha el pecho»

Iosu Carrión, de Taberna Kaizar, recibirá el próximo 8 de mayo el Premio Más Gastronomía Jóvenes Valores a la Mejor Cocina Tradicional

diariovasco.com | 02/05/2014 |

Puede sonar a tópico, pero en el caso de Iosu Carrión (Hondarribia, 1983) se cumple. Él lleva más de media vida en los fogones, ya que comenzó con quince primaveras a trabajar en una cocina y ahora está a punto de cumplir los 31. Su pasión por la cocina es casi genética, ya que su abuelo y su ama también se han dedicado a ello y Josu creció en la cocina del Bar Rafael de Hondarribia: “El aita y la ama trabajaban y yo iba allí a comer a diario. Por eso desde pronto supe que mi futuro estaba en ello”, afirma Carrión.

Este joven hondarribiarra trabaja en la actualidad en la Taberna Kaizar (Calle Almirante Alonso, 12, en el puerto viejo de Hondarribia). Allí, lidera una cocina que se basa “en lo mejor del puerto, sin trampa ni cartón, y en lo que las huertas de nuestro alrededor nos brindan”. Él mismo se encarga de la selección de la materia prima y su filosofía en los fogones es clara: “Intentamos hacer bien lo básico, sin darle demasiadas vueltas, ya que lo primordial es el respeto por el producto. Estando justo en el puerto, tenemos acceso al mejor pescado, pero las huertas y caseríos de nuestro alrededor nos permiten disponer de manzanas, tomates, lechugas, guisante lágrima…”. Por ello, como resulta lógico, la cocina del Kaizar se basa en el producto de temporada.

La cocina de Iosu Carrión se basa en lo que le brinda su entorno, puerto, huertas y caseríos

Iosu Carrión, apasionado del pescado

Cuando a Carrión se le pregunta por el plato con el que más disfruta en la cocina, no sabe qué responder, pero sí tiene claro que con el pescado es con lo que más disfruta y, si tiene que quedarse con uno, elige las anchoas: “Tengo los mejores pescados a mano, pero soy un apasionado de la anchoa. ¿QuE no da mucho juego en la cocina? No estoy de acuerdo con eso… Se pueden hacer de mil maneras”. 

Tampoco sería justo pasar por alto la buena mano que tiene con los arroces Iosu, destacando de la carta del Kaizar el arroz negro con txipiron y mojo, el de bogavante, el de almejas o el de pescado y marisco. En el terreno de las carnes, mandan la txuleta, la carrillera y el solomillo.

Antes de llegar al Kaizar, Carrión se formó en Cebanc, para luego aprender ya como profesional en Zuberoa, Usategieta, Abarka o en el restaurante del Hotel Río Bidasoa. Ahora, alcanzada la treintena, recibirá el Premio Más Gastronomía Jóvenes Valores a la Mejor Cocina Tradicional. Iosu no puede ocultar su sorpresa por recibir tan distinguido galardón: “Cuando me llamaron y me lo dijeron, me sorprendió mucho. Es un premio que me anima, que me hincha el pecho como suelo decir. Pero, además, es un reconocimiento que me da más seguridad”.




sukaldaTU por Ainara López