Bernardo Etxea

El alma máter de Bernardo Etxea posa en su restaurante [Foto: AM PRESS]


Bernardo Etxea
Telefono943 422 055

Cocinero: Bernardo Beltrán
Jefe de sala: Mª José Sarasola y Arantxa Etxeberria
Sumiller: Mª José Sarasola y Arantxa Etxeberria

Calle Puerto, 7
Donostia - San Sebastián,
Gipuzkoa 20003


Profesional en la cocina

Bernardo Etxea: La calidad es nuestra máxima

Próximo a cumplir las bodas de oro, Bernardo Etxea apuesta cada vez más por la calidad y profesionalidad en su cocina. Son ya 47 años los que lleva este popular restaurante donostiarra capitaneando los fogones de la Parte Vieja.

diariovasco.com | 16/12/2011 |

¿Qué le aconsejaría al ama de casa a la hora de confeccionar la cesta de la compra para estas Fiestas?

Que mire, que vaya al mercado y compare precios. Ahora es momento de comprar todavía una merluza a buen precio o unas kokotxas antes de que se dispare todo porque el besugo, las angulas… ya está todo por las nubes. Dentro de tres meses se puede comer lo mismo a mitad de precio, y es una pena no adelantarse.

Comprar y ¿cocinar?

Por supuesto, para luego congelar. El rape, el rodaballo, las kokotxas, se pueden congelar tranquilamente, no así la merluza porque se queda blanda. Además, es la manera de disfrutar la que cocina porque, si no, se tira todo el día preparando la cena o la comida sin tiempo para nada, hay que ser práctico.

Entonces, ¿cuál sería su menú para estas Fiestas?, ¿de qué estaría compuesto?

Algo de caza, porque es temporada y está bien de precio. Un buen pescadito, unos txipirones mismos, o algo ya preparado y descongelado para la ocasión y un arroz con leche o una leche frita, nada de turrones o cosas muy sofisticadas. En estas fechas nos gastamos un montón de dinero en la comida sólo porque sí, sin pensar un poco en que podemos comer bien, estupendamente, planificando con antelación lo que vamos a poner y visitando los mercados.

¿Qué le pide al 2012?, ¿algún proyecto nuevo?

Que, cuando menos, sea como éste porque las perspectivas no son nada halagüeñas y es que nos están metiendo tanto miedo que no sabemos por dónde va a tirar así que, Virgencita que me quede como estoy.




sukaldaTU por Ainara López