Malus

Malus Mama 2010 [Foto: I. Galatas]


Malus Mama

Año:2010

D.O: Astigarraga

Precio:50 €


Astigarraga
Astigarraga,
Gipuzkoa 20115


Una joya de Gipuzkoa

Vino de la semana - Malus Mama 2010

Una sidra única que no deja indiferente a nadie.

| diariovasco.com | 20/02/2018 |

De acuerdo, no es un vino, no lleva uva, viene de la manzana así que debería ser una sidra pero es tan diferente que no sé si debería llamarse sidra. Y tan especial que está aquí entre los mejores vinos que bebo. Lo hace un enólogo muy especial que se llama Iñaki Otegi que bebía sidra y txakoli antes incluso de enamorarse de la sidra y el txakoli. Entró en el mundo del vino poco a poco, desde la sala, aprendiendo y empapándose, en realidad encontrándose con la pasíón que entra poco a poco por las venas.

Y un buen día se encontró a solas con la sidra de hielo (Icewine) de los canadienses y sufrió una visión, él podía hacer ese vino en Astigarraga y que fuera tan especial que acabara en las mejores mesas del mundo. En el año 2008 hizo las primeras botellas.

Luis Gutiérrez en su libro los Nuevos Viñadores ( a quienes estamos dedicando todas estas semanas de vinos) le dedica un capítulo y dice del vino: “No conozco a nadie que la haya probado y se haya quedado indiferente.” Y así es esta sidra dulce que no empalaga gracias a su acidez y que te llena de tal manera el alma que eres capaz de encontrarte con las manzanas en un paseo por las colinas de Astigarraga como nunca lo has experimentado antes. Tiene una acidez tan clara que hay restaurantes (los que tienen la suerte de tenerla) que pueden recomendarla hasta para un plato de cuchara. Me estoy imaginando una copa con unas alubias rojas espesas. En algún lugar me han ofrecido una copa como un postre así es de única y especial.

Hecha con las manzanas autóctonas (Astarbe, Mendiola, Moko, Goikoetxe entre otras) que encontró y que cuida como si fuera un viñedo, estabiliza el zumo, lo pasa a barricas de roble el tiempo necesario según la añada, lo embotella y espera hasta que esté en las condiciones perfectas para salir al mercado. Consiguió su primer objetivo de hacer un producto único y también el segundo porque está en las mejores mesas del mundo y los sumilleres más importantes sólo tienen un número determinado de botellas. A veces se encuentra en alguna tienda a 50 euros, es una joya única y hay muy poca producción porque de ese manzanal salen los kilos que salen, no hay más y no se compra lo que no se conoce y porque, además, Iñaki quiere controlar al detalle lo que sale en cada botella.




sukaldaTU por Ainara López