El cava Jaume Codorníu

La presentación de la botella de Codorníu es tan espectacular como el cava [Foto: diariovasco.com]

Gran Reserva 2009

Jaume Codorníu, la verdadera joya de la corona

Este cava de edición limitada es un homenaje al origen de la bodega. Compuesto por las chardonnay y pinot noir más selectas, su guarda se realiza en el nuevo Celler Jaume, una puntera microbodega

diariovasco.com | 26/11/2014 |

Con Jaume Codorníu la bodega pretende rememorar la herencia de una tradición iniciada hace más de 450 años por Jaume de Codorníu. Este selecto cava es un homenaje al origen y al terruño y está dedicado a quienes disfrutan y aman profundamente el cava. Se trata de un cava Gran Reserva de edición limitada con botellas numeradas, cuyo coupage nace de la estricta selección de los viñedos más antiguos y de sus mejores uvas Pinot noir y Chardonnay.

Sólo se destinan a su elaboración las uvas de viñedos excepcionales

Las uvas utilizadas en la elaboración de Jaume Codorníu están sometidas a la más estricta selección cualitativa. Sólo se destinan a la elaboración de Jaume las uvas procedentes de viñedos señalados como excepcionales. De ahí su edición limitada con botellas numeradas.

Por un lado, está la uva Chardonnay de Viña La Pleta, un exclusivo viñedo de la zona más continental de la D.O. Cava. El clima extremo (baja pluviometría y saltos térmicos muy acusado) y el suelo poco profundo se traducen en una mayor concentración de sabores y aromas en este cava único.

La otra selecta uva utilizada en este cava es la Pinot Noir de Viña el Coster, situada en una de las zonas más frías de la D.O. Cava, en la cara norte de la montaña de Prades. Un microclima muy especial: frío, por su orientación, pero que recibe las brisas suaves del mar; dando como resultado temperaturas frescas durante todo el ciclo de la viña. Además, los suelos de “licorella” (mismo origen geológico que los suelos del Priorat) otorgan a las uvas un toque mineral muy característico.

Las uvas de la variedad Chardonnay aportan estructura, persistencia en boca y densidad, permitiendo conseguir una burbuja fina. La Pinot Noir, en cambio, transfiere al vino la delicadeza y la originalidad, además de unas notas a fruta roja muy propias de la variedad.

Vinificación

Dado que el objetivo es mantener la máxima expresión de la fruta dentro de la botella, se comienza por planificar el momento óptimo de vendimia para cada variedad. Tras el despalillado y prensado de la uva, se obtienen los exclusivos mostos que fermentan a una temperatura entre 15 y 17ºC.

Su vinificación y guarda ha tenido lugar en el Celler de Jaume, su centro I+D

Una vez llevadas a cabo la fermentación se realiza el coupage de los vinos resultantes. Las botellas realizan la segunda fermentación en nuestras cavas subterráneas a una temperatura constante (15-17ºC), seguida de un periodo de crianza en contacto con las lías de las levaduras para adquirir estructura y complejidad aromática. Para la vendimia 2008 este envejecimiento ha sido de más de 40 meses.

Su vinificación y guarda ha tenido lugar en el Celler de Jaume, la puntera microbodega de Codorníu que será el centro de I­+D, experimentación y elaboración de los cavas de gama alta de la marca. Está habilitado en la zona donde Josep Raventós hizo construir la primera bodega para albergar la elaboración de cava y sigue la distribución de la antigua cava. Cada rincón fue meticulosamente estudiado y en él se instalaron los instrumentos enológicos más precisos, prácticos y modernos.

Un cava exquisito

El resultado de la apuesta de Codorníu por este gran reserva 2009 es un cava de color dorado pálido con tenues reflejos rosáceos, propios del Pinot Noir. Destacan sus aromas intensos y complejos: melocotón, grosella, melón, frutas maduras y aromas de crianza que recuerdan a los frutos secos, el pan tostado, la miel e incluso las levaduras, que se revelan en boca con intensidad. Destaca su cremosidad, elegancia y persistencia en boca.

Por su excepcional calidad, Jaume Codorníu es el cava elegido por reconocidos restaurantes para acompañar su menú degustación. Sin duda es un cava claramente gastronómico que destaca por su versatilidad y untuosidad. Es perfecto con los pescados y mariscos cocinados sin condimentar, pero también con las aves, e incluso con setas y algunos platos de carne.




sukaldaTU por Ainara López