Ganbara

La fachada del Ganbara, un clásico del tapeo donostiarra. [Foto: diariovasco.com]


Ganbara
Tel&ecute;fono943 42 25 75
E-mailinfo@ganbarajatetxea.com

Descanso semanal: Domingos noche y lunes todo el día

Calle San Jerónimo, 21
Donostia - San Sebastián,
Gipuzkoa 20003


Un excepcional su pescado

Bar restaurante Ganbara, un clásico de los pintxos donostiarra

Pocos bares de pintxos hay tan clásicos en la Parte Vieja como el Ganbara de la calle San Jerónimo. Si se quiere comer a la carta, además, bajando sus escaleras un coqueto comedor nos recibirá con platos hechos con productos de primera calidad.

diariovasco.com | 23/11/2011 |

Hace ya más de 25 años, el Ganbara nació como un sueño común entre José y Amaia, a quienes movía la ilusión por ofrecer una barra con una selección única de pintxos, así como un restaurante donde el género de calidad fuera el denominador común. Aquel sueño es hoy en día toda una realidad. Un cuarto de siglo después, el Ganbara continúa siendo todo un referente en la Parte Vieja donostiarra.

Desde un principio José Ignacio comienza a desarrollar apasionadamente la herencia familiar introduciendo novedades que a día de hoy son patrimonio de todos los donostiarras. Por su parte, Amaia, lleva a cabo una cocina basada en el género de calidad y comprometida con los productos de la tierra. En 1998 Nagore, la hija de ambos, se incorpora al equipo dando paso a una tercera generación comprometida con la tradición donostiarra de ofrecer pintxos de la mejor calidad.

Los hongos y setas de temporada tienen su sitio reservado en una barra siempre repleta de tapas

Su barra nunca es lo demasiado grande para acoger la cantidad de pintxos que ofrece este establecimiento. No serán creaciones de vanguardia, nada demasiado moderno con nombres largísimos, sino pintxos de los que no pasan de moda. Son clásicos sus croissants de jamón, los pintxos de chatka, las gambas a la gabardina, los calamares, las croquetas, un jamón de jabugo impresionante... Ojo a las setas y los hongos, que varían según la temporada, que tienen su sitio reservado al fondo, junto a la cocina. Un revuelto de este manjar de la naturaleza nunca deja indiferente a nadie.

El pescado, la estrella de la carta

Debajo del bar hay un pequeño restaurante que resulta muy acogedor. Con unas siete mesas, de manera que de obligado cumplimiento reservar si no se quieren sorpresas. La carta no es muy extensa, pero donde se pueden encontrar productos de primera calidad, frescos, de temporada. Aunque hay opciones de carne, en el Ganbara es casi obligado decantarse por el pescado, de frescura impecable.

Entre los entrantes, nos podremos decidir por unas ostras, cigalitas fritas, gambas frescas a la plancha, anchoas al ajillo, jamón y lomo de Jabugo, foie natural de pato, sopa de pescado, menestra de verduras, cogollos de Tudela, espárragos naturales, pimientos de pico o Padrón, hongos y setas de temporada...

Para los segundos, unos chipirones en su tinta, una brocheta de rape y langostinos, unas kokotxas de merluza, chipironcitos a lo Pelayo, bacalao encebollado, merluza a la plancha o en salsa, o unas kokotxas de bacalao con almejas. Si se prefiere a la brasa, también hay raciones para dos personas de rodaballo salvaje, rape 'Ganbara', cogote de merluza, besugo, lubina o lenguado.

En cuanto a las carnes, destacan su foie fresco a la plancha, el magret de pato, el entrecot plancha o el chuletón de buey.

Especialidades de temporada son la trufa fresca, las angulas de Aguinaga, cardo y espárragos naturales, alcachofas con almejas o con foie, percebes de Igueldo, carpaccio de ventresca de atún o bonito del Cantábrico encebollado o con tomate.

Y para terminar, una selección de postres: naranjas al caramelo, helado de queso con tres salsas, fresas a la pimienta con helado de yogurt, dulce de chocolate, pastel de queso, tarta de trufa, puding de manzana con salsa de fresas, sorbete de limón al cava, queso del país, mamia casera, teja y cigarros de Tolosa, surtido de postres o los más clásicos cafés Escocés o Irlandés.




sukaldaTU por Ainara López