Jesús Llona

Jesús Llona, experto en alimentación y nutrición [Foto: Diariovasco.com]

Alimentación saludable

«Comer tres nueces al día es un hábito ideal para prevenir la enfermedad»

Jesús Llona Larrauri, experto en alimentación y nutrición, anima a consumir pescado y huevos ya que aportan Omega-3, un ácido graso esencial

diariovasco.com | 24/01/2013 |

CRISTINA TURRAU. El mensaje de Jesús Llona Larrauri es claro: hay que comer con cabeza. Lo dice un Doctor en Veterinaria nacido en Bilbao hace 81 años, y que lleva años enseñando a comer en sus libros, charlas, colaboraciones y en la fundación Llona-Badiola, que impulsa con su mujer Garbiñe, autora de libros de recetas. 'El cáncer en el plato' es el título de su último libre, donde da todo tipo de recomendaciones para prevenir la enfermedad. Jesús Llona hablará hoy a las 19.30 horas en la sala Kutxa de la calle Andia de San Sebastián, dentro de Aula DV. Entrada libre hasta completar aforo. Y un objetivo: animar a reducir el consumo de grasas y azúcares en dietas de adultos.

- Dedica su conferencia a 'Aprender a comer y beber'¿Cómo comemos y bebemos en el País Vasco?
- En el País Vasco comemos y bebemos muy bien. A veces, demasiado bien. Hay épocas y momentos de la vida en las que hay que realizar comidas muy completas. Es el caso de niños y jóvenes, que tienen que comer porque su cuerpo se está haciendo. Con 30 ó 40 años hay que empezar a repensar la alimentación. Y a partir de los 50 años deberíamos comer bastante menos.

El pescado es un gran alimento que contiene importantes ácidos grados beneficiosos para la salud

- ¿En qué debemos mejorar?
- Los vascos tenemos una buena media de consumo de pescado. Es un gran alimento que contiene importantes ácidos grados beneficiosos para la salud. Pero hay personas que consumen mucho pescado y otras que ni lo prueban. Hoy tenemos la ventaja de que ácidos grasos como el Omega-3 están disponibles en las tiendas de dietética y farmacias. También se puede tomar leche con este suplemento. Estos ácidos grasos esenciales, que el organismo no fabrica, son importantísimos para el desarrollo mental de los niños. Y también para las personas mayores. Ayudan a prevenir la enfermedad.

- Defiende el consumo de leche.
- En el País Vasco estamos tomando unos 75 litros por persona y año, una cifra importante. Y consumimos bastantes productos lácteos, como el yogur. La leche y el pescado son dos alimentos importantes que están en nuestra forma de comer y vivir. El consumo de vino, sin embargo, ha descendido. Y el vino es una gran bebida, siempre que se consuma con moderación.

- Apuesta por el consumo moderado de vino...
- Aporta una serie de elementos importantes desde el punto de vista del corazón y de la circulación. Pero el consumo se ha caído y hemos pasado de beber 80 litros por persona y año, a 13, 14 ó 15 litros por persona y año.

- De los suplementos Omega-3 se dijo que procedían de grandes pescados que acumulaban metales en su organismo.
- Los peces que pesan más de 100 kilos se recomienda que se consuman cada 10 ó 20 días, no más. El mercurio y el plomo se acumula en su organismo. Se recomienda consumir con más frecuencia lirios, fanecas, brecas, salmonetes, anchoas o sardinas. Uno puede elegir cómo aportar al organismo los ácidos grasos que necesita. Los huevos también los contienen. Es un alimento que se ha rechazado injustamente y es buenísimo para la salud. Recomiendo comer 3 ó 4 nueces todos los días hasta los 90 años. Además de ser muy nutritivas, contienen el Omega-3 que ayuda a desarrollar el cerebro de los niños y aporta muchos beneficios a los mayores.

- En su último libro, 'El cáncer en el plato', dice que el 70% de estas enfermedades se deben al estilo de vida. Explique.
- Hay un estudio norteamericano que habla de 160 alimentos que en un momento determinado y según su uso pueden producir cáncer. Pero también hay numerosos productos químicos vinculados a la enfermedad. Están además el hábito de fumar y el exceso de sol. Hay evidencias científicas de que un 30% de los cánceres están relacionados con el tabaco; otro 30%, con la forma de comer y beber; un 10%, con el alcohol y solo un 5%, con la herencia.

El aceite de oliva virgen, el tomate, el ajo, la cebolla o el pan son alimentos muy recomendables

- ¿Cuáles son los alimentos más recomendables?
- Está claro el efecto beneficioso de alimentos como el aceite de oliva virgen, el tomate, el ajo, la cebolla o el pan. Setas, nueces, yogur desnatado y té verde completan la dieta de forma muy saludable.

- ¿Y qué alimentos pueden ocasionar problemas?
- Los problemas vendrán porque no percibimos el abuso que estamos haciendo de ellos. Casi todos los productos son buenos o malos dependiendo de su uso. Hay que tener cuidado con el exceso de grasa, sobre todo a cierta edad. La leche completa la pueden tomar los niños y jóvenes, pero los adultos, no. A partir de los 50, con las grasas hay que hacer una reserva importante.

- ¿Adiós a la mantequilla?
- Resulta problemática. Tiene un 80% de grasa. En su exceso está el peligro y es fácil pasarse porque está muy rica. Lo mejor es consumirla con precaución. Pasa lo mismo con el queso, que puede llegar a tener un 60% de grasa sobre extracto seco. La grasa puede resultar peligrosa.

- Su dieta ideal...
- La dieta mediterránea sigue siendo la mejor junto con la japonesa. Los japoneses comen mucho pescado y pasta y nosotros, mucho pescado, frutas y verduras con una copa de vino tinto. Todo eso es salud.

- ¿Y su secreto para llegar a los 81 con salud?
- Me encuentro muy bien aunque las piernas han empezado a fallarme. Yo no he sabido parar. Acabo de llegar con mi mujer de Canarias, donde nos piden hablar de la cocina vasca y de nutrición. Mi próximo libro tratará de la importancia de comer desde el punto de vista de la piel y de la cosmética.




sukaldaTU por Ainara López