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Guía Gastronomika

Un clásico en toda regla

Vino de la semana - Conde Valdemar Gran Reserva 2007

Conde

Iñigo Galatas

El mejor ejemplo de los 125 a√Īos que lleva la familia haciendo vinos.


Verdura de temporada

¿Son las espinacas una fuente de hierro como pensamos?

espinacas como fuente de hierro

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Con febrero comienza la temporada de las espinacas, una verdura que, si se compra fresca, debe estar siempre tersa y verde, sin manchas


Plato suntuoso

'Oreiller', el legado de Brillat-Savarin, el primer gastrónomo

Oreiller de Brillat-Savarin

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Dej√≥ un libro que se sigue editando en la actualidad y que es lectura obligatoria para todo aqu√©l que quiera aproximarse al mundo de los gastr√≥nomos, ya que √©l, Jean Anthelme Brilla-Savarin (1755-1826), es considerado como uno de los primeros. Pas√≥ a la historia por su libro ¬ĎFisiolog√≠a del gusto¬í.



Noticias

Todos los espárragos verdes no son trigueros

Espárragos verdes trigueros

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Nos vamos a ir a freír espárragos, una noble ocupación preludio de un disfrute por excelencia. Estamos en plena temporada de espárragos verdes, sobre todo trigueros. Hay diferencia notable entre los dos, sin contar, evidentemente, al espárrago blanco.

Noticias

Chuño, una patata seca y milenaria

El chuño, una variedad de patata

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Estamos acostumbrados a ver unos cuantos tipos de patatas, seis o siete como mucho, que son las que podemos encontrar en algunos establecimientos. Pero hay más de mil variedades catalogadas y la gran mayoría se siguen produciendo.


Un plato con mole poblano

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El dulce picante del mole poblano

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Hay sabores que no se olvidan nunca. Son aquellos que te llevan a otra dimensión del gusto. Eso es lo que suele ocurrir con el mole poblano, una antiquísima salsa mexicana y que aquí no estamos acostumbrados a tomar. Hay que encontrarla en establecimientos especializados, algo difícil, y prepararla en casa es muy complicada.

Visita a una sidrería

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La evolución de las sidrerías y sus menús

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Hay algo durante estas fechas que consideramos habitual, tradicional, y sin embargo no ha sido as√≠ hace no muchos a√Īos. ¬ĎTxotx¬í es una palabra m√°gica que designa no s√≥lo el palillo con el que se cierra el agujero de la ¬Ďkupela¬í, sino la llamada para degustar la sidra existente en una diferente.

Un plato típico del Carnaval

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Platos típicos del Carnaval

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Cualquier excusa es buena para meterse en la cocina y preparar recetas t√≠picas de fechas se√Īaladas. Los carnavales no pod√≠an ser menos, y por ello ya son muchas las regiones que cuentan con recetas propias de estas fiestas.





sukaldaTU por Ainara López